在很多地方，有“冬至大如年”之说，冬至时节后，高坪区家家户户都忙着杀年猪制作腊肉、灌香肠……

万家香腊肉制作技艺是南充市非物质文化遗产，入冬以来，有着30多年历史的万家香腊肉制作、销售忙。

青白色的炊烟，从瓦片的缝隙间钻出，12月26日，记者走进万家香腊肉制作基地，一股浓郁的腊肉香味扑面而来。万家香腊肉制作技艺非遗传人何国友正在切割猪肉，按比例涂抹上野花椒、食盐等调料，再进行灌制、腌制，道道工序有条不紊地进行着，一片繁忙的景象。制作好的腊肉、腊香肠、腊排骨等产品整齐地挂在储藏室，品质上乘、色泽诱人。

据介绍，万家香腊肉原材料选用高坪区凌云山周边农户养殖土猪肉，再用香料和果木熏烘，猪肉的色泽也由红白色变成褐红色，味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙。

“腊肉是川东北地区人民群众年夜饭上必不可少的一道美味，也是馈赠亲友的一道佳品，这充满烟火气的腊肉香，是时间沉淀下来的乡愁和对亲人的思念。”何国友说，入冬后，万家香腊肉制作基地就开始制作腊制品，每天制作腊制品4000斤以上，并通过线上、线下的形式进行销售。

“这个腊肉的颜色熏制得非常好，煮熟后切开是透明的，柴火熏制的腊肉口感特别的好，特别好吃。”许大山是一家专为大型酒店供应食材的企业采购负责人，记者采访时，他正在现场订购，他说，万家香腊肉味道非常好，熏制得黄灿灿的，各大酒店非常满意。

如今，万家香腊肉年产值2000多万元，已成为川东北地区的特色产业，高坪区凌云山周边40余户村民通过土猪养殖、腊肉加工和务工等方式，实现增收致富。据悉，万家香腊肉也已远销粤港澳大湾区市场。

“接下来，我们将继续做大万家香腊肉特色农产品加工、生产、销售，把腊肉腊味经营得更好，带动更多周边村民增收，继续借助‘线上+线下’的销售模式，让家乡的腊肉走进千家万户。”何国友信心满满地说。

全媒体记者 杨波